奥氏体不锈钢包括铁-铬-锰类、铁-铬-锰-镍合金类，特殊用途的还有启氮、铜、硅及其他元素的。奥氏体不锈钢是最常用的类型，它在旧的AISI系统中属于200、300系列。它通常没有磁性。冷加工可使其显著硬化，具有优异的成型性和焊接性。与碳钢相比，导热率低，热膨胀系数大。牌号主要有S30400(304),含Cr18%~20%,含Ni8%~10.5%，其余是铁。主要指18-8不锈钢，这两个数字表现铬和镍的大致含量。它主要用于各类设备，包括工业产品生产生加工行业所用的容器、管材、建筑、公共设施、、装饰及许多生活消费品，如水池、水箱、清先用的盆、厨具、、锅和扁平餐桌用具等。工件需要焊接时，常用低碳钢种S30403(304L)

铁素体不锈钢包括铁-铬合金类。它具备不锈钢的耐腐蚀性，制作时有时很难焊接。有磁性。冷加工时可使其轻微硬化。品种有：S40900(409),含Cr10.5%~11.7%，S43000（430），含Cr16%~18%,基本元素是铁。用铁素体不锈钢制成的消费品价格较低，如汽车排气系统、装饰和扁平餐具等。

马氏体不锈钢主要是铁-铬合金类。它的碳含量及其他硬化剂的含量高于铁素体。它有磁性。坚固、强度高、延展性不如奥氏体。可热处理强化。不易焊接制作。典型的钢种有S41000(410),含Cr11.5~13.5%，碳的最大含量为0.15%，其它元素是铁。它的主要用途是制作耐腐蚀轴承、刀剪、阀门和压缩机部件等。